Pâte de fruit au cassis

Ingrédients :
cassis, jus de pomme, sucre roux.

Préparation :
Laver les cassis et les égrainer.

Dans une casserole, mettre les grains de cassis, 20 cl d'eau et porter à ébullition.

A partir de l'ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes temps nécessaire pour que les baies de cassis soient éclatées.

Verser le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine) ou au blender.

Peser la purée de cassis obtenue et peser le tiers de son poids en jus de pomme.

Peser ensuite ensemble la purée et le jus de pomme, peser le même poids de sucre roux.

Verser la purée de cassis, le jus de pomme et le sucre roux dans une bassine à confiture (ou une cocotte).

Porter à ébullition.

Enlever la mousse, l'écume qui se forme à la surface à  l'aide d'une écumoire.

Cuire à feu vif tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de cassis devienne épaisse et se détache des parois de la bassine.

Verser la pâte de cassis dans un moule en verre, sur une épaisseur de 1 cm.

Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Saupoudrer de sucre roux.

Laissez refroidir à température ambiante.

Recouvrir la pâte de cassis froide avec un linge et la laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découper la pâte de cassis en carrés à l'aide d'un couteau ou des formes à l'emport-pièces.

Rouler les morceaux dans du sucre roux.

Les ranger dans une boîte hermétique en intercalant entre chaque couches de pâte de fruits au cassis des feuilles de papier sulfurisé.