Olives au sel

Ingrédients :
Olives, gros sel, 2 gousses d'ail, thym, romarin, laurier, sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive.

Préparation :
Laver les olives, les piquer une par une sur toute la surface de l'olive à l'aide d'une aiguille, d'une fourcette à fondue, ou d'une fourcette à crustacés.

Dans un bocal, mettre les olives piquées et ajouter du gros sel.

Secouer 3 fois par jours pendant 10 jours, en éliminant l'eau formée au fond du bocal et en ajoutant un peu de gros sel.

Au bout des 10 jours, égouter les olives au dessus d'une passoire pendant 1 journée puis éliminer les traces de sel.

Dans un bocal en verre, déposer les olives, l'ail pressé, le thym, du poivre…

Fermer le bocal et le conserver au réfrigérateur.

Conseils :
A utiliser en apéro, dans une salade composée…