Dessert : Gratin de pomme et poire

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 2 h - Cuisson : 25 min - Repos : 3 h à faire la veille
1 pomme (fuji de préférence), 1 poire (conférence de préférence), 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'œuf, 250 g de sucre roux, 250 g d'eau, 5 cl de calvados.

Préparation :
Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau pour récupérer les petites graines. (Conserver les gousses pour une autre recette.)

Porter à ébullition dans une casserole 250 g d'eau avec 250 g de sucre roux et les petites graines de vanille, mélanger et laisser bouillir 2 à 3 minutes.

Puis réserver ce sirop hors du feu.

Peler 1 pomme et 1 poire, les épépiner et les couper en petits dés d'1 cm.

Porter à nouveau le sirop à ébullition, plonger les dés de fruits et les cuire 3 minutes à frémissement.

Les prélever ensuite avec une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant.

Réalisation du sabayon : Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet 4 jaunes d'œuf avec 1 cuillère à soupe du sirop vanillé tiède.

Puis placer le saladier dans le bain-marie, incorporer petit à petit 5 cl de calvados et fouetter sans cesse en formant un 8 jusqu'à ce que vous commenciez à apercevoir le fond du saladier et que le sabayon fasse le ruban. Retirer ensuite le saladier du bain-marie, et continuer à fouetter le sabayon jusqu'à complet refroidissement.

Préchauffer le four en position gril.

Dresser les dés de pomme et de poire dans 4 ramequins, répartir le sabayon dessus, enfourner, et laisser gratiner 2 à 3 minutes sous le gril.

Ces petits gratins de pomme et poire doivent être dorés en surface