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Entrée : Karjalan piirakka (tartelettes de Carélie) - Finlande

Ingrédients pour six tartelettes :
65 g de riz à porridge, 30 cl d'eau, 50 cl de lait, 1 cuillère à café de sel, 120 g de farine de seigle, 70 g de farine de blé, 150 g de beurre demi-sel, 1 œuf cuit dur.

 

Préparation :
Cuire le riz à porridge avec 20 cl d'eau et 50 cl de lait.
Le porridge peut être remplacé un par gratin de carottes ou une purée de pommes de terre.

Mélanger le reste de l'eau 10 cl avec le sel et les deux farines. Malaxer à la main la pâte, et ajouter de l'eau et de farine de seigle si nécessaire afin d'obtenir une pâte ne colle pas aux mains et qui soit bien souple quand on l'étale.

Former un long boudin avec la pâte, puis le diviser en six parties égales. Prendre un des morceaux, en faire une petite boule puis l'étaler sur pour en faire un disque de quinze à vingt centimètres de diamètre. Le disque doit être aussi fin qu'une feuille de papier en son centre et un peu plus épais (environ 1 mm) sur les côtés, affiner le centre du bout des doigts. Les Finlandais utilisent pour ça un rouleau à pâtisserie en forme de fuseau.

Au centre de la pâte, déposer 1 cuillère à soupe et demi de porridge. Puis, façonner les petites "barques" qui sont la forme caractéristique de ces tartelettes. Commencer par le bas, en rejoignant les parties gauche et droite sur la moitié basse de la pâte. Replier le petit bout du bas. Ensuite, pincer à petits coups les côtés de la pâte pour former de petites crêtes espacées d'environ l'épaisseur d'un doigt. Terminer en repliant la partie supérieure comme l'a été la partie inférieure.

Procéder ainsi avec chacune des tartelettes, puis les faire cuire dans le bas du four préchauffé à 300°C. Il ne faut pas que les petites crêtes noircissent.

Pendant que les tartelettes cuisent, écraser ensemble le beurre et l'œuf dur dans un petit récipient à l'aide d'une fourchette. L'ensemble doit avoir la consistance d'une pâte à tartiner.

Quand les tartelettes sont cuites, les tremper une à une dans une soucoupe remplie de lait, recto puis verso, chaque fois pendant quelques secondes. Ceci doit être fait quand elles sont encore chaude, mais attention à ne pas se brûler !

Et voilà : c'est prêt ! La tartelette au riz est la plus courante, et elle se mange après l'avoir tartinée du mélange beurre-œuf. Mais d'autres variantes sont possibles sur le même modèle. En plus de remplacer le porridge par un mélange aux carottes ou par de la purée de pommes-de-terre, on peut aussi les garnir de crème fraîche et de saumon fumé... Absolument délicieux !

Source

Voyage gastronomique

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