Pâte de fruit à la groseille

Ingrédients :
1 kg de groseilles, 1 citron, 700 g de sucre roux / kg de purée obtenue, sucre roux pour l'enrobage.

Préparation :
Laver les groseilles et les égrainer.

Dans une casserole, mettre les grains de groseilles, 12,5 cl d'eau et porter à ébullition.

À l'ébullition, couvrir et cuire pendant 10 minutes tout en remuant constamment.

Ensuite, passer la purée dans le moulin à légumes (grille fine) ou mixer au blender.

Presser le citron.

Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), porter à ébullition la purée de groseille, le sucre roux (700 g par kg de purée) et le jus de citron.

Enlever la mousse, l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Cuire à feu vif tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de groseille devienne épaisse et se détache des parois de la bassine.

Verser la pâte de groseille dans un moule en verre, sur une épaisseur de 1 cm.

Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Saupoudrer de sucre roux.

Laissez refroidir à température ambiante.

Recouvrir la pâte de groseille froide avec un linge et la laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découper la pâte de groseille en carrés à l'aide d'un couteau ou des formes à l'emport-pièces. Rouler les morceaux dans du sucre roux.

Les ranger dans une boîte hermétique en intercalant entre chaque couches de pâte de fruits au groseille des feuilles de papier sulfurisé.