Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
350 g de farine tamisée, 5 cuillères à soupe d'eau, 2 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pour la garniture :
250 g de feuille d'ail des ours, 1 oignon, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère de farine, 250 g de fromage de chèvre frais, 4 cuillères à soupe de purée d'amande, 5 cuillères à soupe d'eau, noix de muscade, sel marin, poivre du moulin, 4 noix.
Préparation :
Pour la préparartion de la pâte, mélanger la farine tamisée avec les œufs, l'huile et 5 cuillères à soupe d'eau
Pétrir la pâte afin d'obtenier une pâte lisse puis laisser reposer 20 minutes le paton recouvert d'un linge.
Pour la garniture, laver les feuilles d'ail des ours et les hacher. Émincer l'oignon et le faire suer dans une poêle contenant l'huile d'olive et la farine.
Mélanger le fromage de chèvre frais, la purée d'amande, l'eau, l'ail des ours ciselé et l'oignon risolé.
Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur puis la découper à l'aide d'un emporte pièce de cercle de 10 cm de diamètre environ.
Déposer la garniture au centre de chaque cercle. Humidifier les bordures et replier pour former un chausson, une raviole. Souder les borsen appliquant à plat des dents d'une fourchette.
Plonger les ravioles dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée et cuire 6 à 8 minutes.
Égoutter les ravioles et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Au moment de servir, saupoudrer de noix de muscale et de morceaux de noix concassés.
Infos plus :
L'ail des ours (Allium ursinum) est une variété d'ail sauvage proche de l'ail commun (Allium sativum).
L'ail des ours se récolte de mars à avril dans les sous-bois. Ses feuilles sont longues et odorantes.
A ne pas confondre avec le muguet qui apparaît à partir de mi-avril, dont les feuilles sont toxiques.
Il est possible de s'en procurer sur les marchés.
Utilisée depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales, cette plante aromatique est également consommée comme condiment.
