Plat : La Raito - PACA

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min
2 gros oignons, huile d'olive, un peu de farine, 1 litre de vin rouge de pays, 3 grosses tomates, 3 gousses d'ail, quelques noix, thym, romarin, fenouil, persil, câpres, et olives noires.

Préparation :
Dans une cocotte en terre, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire dorer un gros oignon haché.

Lui faire bien prendre couleur puis y mêler une grosse cuillère à soupe de farine.

Dès qu'elle blondit, mouiller peu à peu avec du vin rouge et un demi-litre d'eau bouillante.

Ajouter les grosses tomates coupées en quartiers, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, trois gousses d'ail, trois ou quatre noix pilées et un beau bouquet composé d'un gros brin de thym, d'un brin de romarin, d'un brin de fenouil et d'une branche de persil, saler, poivrer.

Faire bouillir tout doucement jusqu'à réduction des deux tiers.

Passer au tamis avant de servir.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter une grosse cuillère à soupe de câpres et des olives noires.