Plat : Soupe de poisson sétoise - Languedoc Roussillon

Ingrédients pour 5 à 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 55 min
1 kg en tout de : merlan, loup, mulet, rascasse, limande, 2 crabes, 1 petite langouste, 2 tomates, 1 oignon, 1 poireau, ail, huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc sec, sel, poivre, piment, du gros vermicelle, 1 ou 2 œufs.

Préparation :
Nettoyer les poissons et les crabes et les détailler en tronçons réguliers.

Hacher grossièrement un gros oignon et le faire roussir quelques instants dans un peu d'huile d'olive.

Éplucher la tomate puis la découper en morceaux au-dessus des oignons afin de n'en pas perdre le jus.

Ajouter une gousse d'ail écrasée et le blanc de poireau émincé.

Mouiller avec un demi-litre de vin blanc sec et un demi-litre d'eau (eau de source si possible).

Saler, poivrer abondamment et relever avec un petit morceau de piment.

Dès l'ébullition, mettre dans ce bouillon les morceaux de poissons et les crabes, découper la langouste et l'ajouter. Ramener à ébullition et laisser mijoter à tout petits bouillons pendant 45 minutes.

Peu avant de servir, cuire 40 g de vermicelle par personne dans un peu d'eau salée ; les retirer et les égoutter dès qu'ils sont gonflés.

Pendant ce temps, retirer les poissons du court-bouillon et les réserver au chaud.

Remettre le court-bouillon sur le feu, y ajouter le vermicelle et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Au dernier moment, lier un peu le court-bouillon avec un ou deux jaunes d'œufs et en napper les tronçons de poissons.

Servir le bouillon en soupière et le poisson sur un plat très chaud.