Gelée de pomme

Préparation :
Dans une casserole, mettre l'eau et la moitié du jus de citron nécessaire.

Éplucher les pommes, les évider (conserver le cœur et les pépins) et les couper en tranches.

Les mettre au fur et à mesure dans l'eau préparée afin que les pommes ne s'oxydent pas au contact avec l'air : la gelée en sera plus claire.

Quand toutes les pommes sont épluchées, rajouter un peu d'eau : elles doivent être recouvertes, mais sans baigner abondamment.

Dans un sachet en mousseline, mettre les cœurs et les pépins et le morceaux de cannelle, puis les mettre dans la casserole.

Cuire à feu moyen et bouillir doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendre et transparentes.

Verser alors le jus sur un tamis fin sans presser pour que la gelée soit translucide.

Peser le jus et remettre dans une casserole avec la quantité de sucre roux correspondante.

Porter à ébullition et maintenir jusqu'à ce que la gelée soit prise (20 à 30 minutes).

À ce moment là, ajouter le reste de jus de citron, et laisser bouillir encore 1 minute.

Mettre en pots immédiatement.