Atelier Mundi
Préparation :
Laver les myrtilles et les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et faire chauffer jusqu'à ébullition pour éclater les grains (15 minutes environ).
Extraire le jus, soit au mixer soit avec une passoire et un pilon.
Peser le jus et compter 600 g de sucre roux / litre de jus.
Cuire à feu doux jusqu'à consistance confiture.
Mettre en pots immédiatement.
Préparation :
Dans une casserole, mettre l'eau et la moitié du jus de citron nécessaire.
Éplucher les pommes, les évider (conserver le cœur et les pépins) et les couper en tranches.
Les mettre au fur et à mesure dans l'eau préparée afin que les pommes ne s'oxydent pas au contact avec l'air : la gelée en sera plus claire.
Quand toutes les pommes sont épluchées, rajouter un peu d'eau : elles doivent être recouvertes, mais sans baigner abondamment.
Dans un sachet en mousseline, mettre les cœurs et les pépins et le morceaux de cannelle, puis les mettre dans la casserole.
Cuire à feu moyen et bouillir doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendre et transparentes.
Verser alors le jus sur un tamis fin sans presser pour que la gelée soit translucide.
Peser le jus et remettre dans une casserole avec la quantité de sucre roux correspondante.
Porter à ébullition et maintenir jusqu'à ce que la gelée soit prise (20 à 30 minutes).
À ce moment là, ajouter le reste de jus de citron, et laisser bouillir encore 1 minute.
Mettre en pots immédiatement.
Préparation :
Cueillir les baies après les premières gelées ou placées 72h au congélateur.
Laver, dénoyauter et mixer les prunelles avec 200 g de jus de pomme.
Peser la purée et compter 600 g de sucre roux / litre de purée.
Dans une casserole ou une bassine à confiture, mettre la purée, le sucre, le bâton de cannelle, et le reste du jus de pomme (200 g).
Cuire à feu doux jusqu'à consistance confiture.
Retirer le bâton de cannelle.
Mettre en pots immédiatement.
Préparation :
Égrener les grappes.
Mettre les grains dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et faire chauffer jusqu'à ébullition pour éclater les grains (15 minutes environ).
Extraire le jus, soit au mixer soit avec une passoire et un pilon.
Peser le jus et compter 600 g de sucre /litre de jus.
Cuire à feu doux jusqu'à consistance confiture.
Mettre en pots immédiatement.
Préparation :
Couvrir 4 tasses de fleurs de violettes par 2 tasses d'eau bouillante.
Laisser reposer environ 24 heures.
Filtrer l'infusion à travers un tamis et jeter les fleurs.
Mélanger ensemble 2 tasses de l'infusion avec le jus d'un citron.
Porter le tout à ébullition.
Ajouter 4 tasses de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre roux soit dissous.
Bouillir à fort bouillon pendant une minute.
Mettre en pots immédiatement.
