Atelier Mundi
Ingrédients :
Cerises, 300 g de sucre roux / litre de jus de cerises, quelques clous de girofle, quelques graines de coriandre, 1 morceau d'écorce de cannelle.
Préparation :
1 Choisir des cerises charnues et bien mûres.
2 Dénoyauter les cerises et garder les noyaux.
3 Écraser la pulpe dans un saladier et laisser reposer cette "purée", 2 jours, afin de la faire fermenter.
4 Tamiser et presser pour obtenir un maximum de jus.
5 Mesurer le jus obtenu et verser dans une bonbonne en verre ou en terre. Ajouter le sucre roux.
6 Casser les noyaux mis en réserve, piler le tout avec grains de coriandre et les clous de girofle et la cannelle.
7 Mettre dans une mousseline et l’attacher au goulot de la bombonne.
8 En janvier, soutirer le vin et le mettre en bouteilles bouchées comme pour un vin classique.
Il se conserve au moins deux ans.
9 A consommer avec modération.
Ingrédients :
Cerises, 250 g de sucre roux / 500 de cerises noires, 75 cl de vin rouge, 250 ml d'alcool de fruits, quelques clous de girofle, 1 morceau d'écorce de cannelle.
Préparation :
1 Choisir des cerises charnues et bien mûres.
2 Dénoyauter les cerises et garder les noyaux.
3 Écraser la pulpe dans un saladier et la verser dans un grand bocal en verre.
4 Ajouter le sucre roux, la cannelle et les clous de girofle.
5 Recouvrir de l'alcool de fruits et de vin rouge.
6 Laisser mariner pendant 3 semaines à 1 mois à l'abri de la lumière.
Penser à remuer le bocal de temps en temps. .
7 Filtrer le mélange et mettre en bouteilles bouchées comme pour un vin classique.
8 En décembre, après avoir laissé de vin de cerise se reposer pendant au moins 6 mois, toujours à l'abri de la lumière.
Il se conserve au moins deux ans.
9 Boire frais. À consommer avec modération.
Conseils :
Bien choisissir le vin... impérativement de bonne qualité.
De même, le choix du sucre est important. Du sucre roux. Plus sain, il est aussi plus parfumé.
Au moment du filtrage des cerises, récupérer la pulpe pour confectionner des gâteaux.
Ce vin de cerise, placé dans de belles bouteilles sera un cadeau fait maison à offrir à Noël...
Ingrédients :
1 kg de framboises, 2,5 l de vin blanc, 2,5 kg de sucre roux.
Préparation :
1 Dans un pot en terre, faire macérer le vin et les framboises pendant 24 heures.
2 Presser les fruits sur un tamis.
3 Cuire je jus recueilli avec le sucre roux, en remuant sans arrêt.
4 Remplir à ras bord des bouteilles préchauffées, les boucher de suite.
5 A consommer avec modération.
Ingrédients :
3 litres de bon vin rouge à 13 ou 14°, 1 litre d’eau de vie à 45°, 1,5 kg de sucre roux, 12 noix vertes concassées (fruits et écorces), 1 orange (facultatif) coupée en morceaux.
Préparation :
1 Mettre dans un bocal en verre, ou en terre, le vin, l’eau de vie, (l’orange – facultatif) et le sucre roux.
2 Mélanger ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.
3 Concasser les noix et les ajouter.
4 Remuer tous les jours pendant 40 jours.
5 Filtrer le vin de noix.
6 Mettre en bouteilles (à la Toussaint).
Il se conservera pendant plusieurs années.
Et n’oublier pas qu’il s’améliore en vieillissant.
7 A consommer avec modération.
Conseils :
L’idéal est de prendre les noix entre les 15 et 25 juillet ou à la Saint Jean (suivant la région où on se trouve), avant que la coquille ne soit formée.
Ingrédients :
3 litres de vin rosé, 120 feuilles de pêcher, 400 g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 verres de kirch.
Préparation :
1 Mettre dans un bocal en verre ou en terre, l’ensemble des ingrédients.
2 Remuer tous les jours pendant 3 semaines.
3 Filtrer.
4 Mettre en bouteilles.
5 A consommer avec modération.
Conseils :
Cueillir les feuilles fin août, début septembre.
Ne pas garder plus de trois ans.
