Dessert : Crème anglaise

Ingrédients pour 8 personnes - Préparation : 7 min - Cuisson : 10 min
1 litre de lait, 8 jaunes d’œufs, 7 cuillères à soupe de sucre roux, 1 gousse de vanille.

Préparation :
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Faire bouillir 1 litre de lait avec la gousse de vanille. Retirer le gousse et la racler pour extraire les grains.

Dans un saladier, fouetter énergiquement 8 jaunes d’œufs avec 7 cuillères à soupe de sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser lentement le lait vanillé sur les jaunes sans cesser de fouetter.

Remettre le tout en casserole et, sur feu très doux, cuire en tournant à la cuillère en bois sans jamais plus bouillir.

Lorsque la crème anglaise nappe la cuillère, arrêter immédiatement la cuisson et verser dans un saladier froid en filtrant la préparation au travers d’une passoire fine.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.