Dessert : Gâteau fondant à la banane-coco et caramel (de Flora)

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
Pour le caramel : 150 g sucre roux et 5 cuillères à soupe d'eau
Pour le gâteau : 4 bananes mûres, 150 g de sucre roux, 80 g d'huile d'olive, 3 œufs, 180 g de farine de riz, 10 g de poudre à lever, 1/2 gousse de vanille, 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée, 100 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif).

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer le moule à manqué.

Dans un saladier, travailler le sucre roux et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fendre la 1/2 gousse en 2 dans le sens de la longueur et prélever les grains de vanille.

Ajouter tout en mélangeant la farine de riz et la poudre à levée tamisée en pluie, les grains de vanille, la noix de coco râpée, le lait de coco, et enfin le rhum brun (facultatif) afin d'obtenir une pate lisse.

Éplucher les bananes. Les couper en 4 ou 5 tranches dans le sens de la longeur, ou en rondelles.

Pour faire le caramel :
Dans une casserole, mettre le sucre roux et 5 cuillères à soupe d'eau à feu doux pour commencer puis augmenter le feu et laisser cuire jusqu'à coloration brune. Attention, ne pas remuer le caramel pendant la cuisson, on laisse faire.

Verser directement le caramel dans le moule à manqué.

Répartir les tranches ou rondelles de bananes.

Verser l'appareil sur les tranches de bananes et lisser.

Enfourner pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir 5 minutes.

Retourner le gâteau fondant à la banae-coco au caramel sur un plat de service.

Bonne dégustation de ce gâteau tatin exotique à la banane et noix de coco.

Conseils / Suggestion :
Déguster tiède ou froid, seul ou accompagné d'une boule de glace vanille.
Les bananes peuvent être replacées par de l'ananas, des pommes, des poires, des prunes,…