Entrée : Velouté de lentilles corail au lait de coco

Ingrédients pour quatre personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min
120 g de lentilles corail, 2 carottes, 1 échalotte, 2 gousses d'ail, 20 cl de lait de coco, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, qulques brins de persil ou coriandre frais.

Préparation :
Éplucher et couper en morceaux les carottes. Peler et hâcher l'échalotte et la gousse d'ail.

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive les carottes, l'ail et l'échalotte pendant 5 minutes.

Saupoudrer ensuite de curry. Ajouter les lentilles et mélanger quelques instant jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'huile d'olive.

Recouvrir avec 750ml d'eau et porter à ébulition.

Cuire pendant 20 minutes. Tamiser les lentilles et réserver l'eau de cuisson.

Dans un blender, verser les lentilles corail cuites et ajouter le lait de coco. Mixer afin d'obtenir un velouté. Ajouter de l'eau de cuisson selon l'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et poivre du moulin.

Au moment de servir, dans des bols individuels ou dans un plat de service, ajouter quelques brins de persil ou coriandre frais ciselés.