Entrée : Muffin aux épinards, chèvre et noisettes

Ingrédients pour 6 muffins - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min :
Secs : 150 g de farine, 2 cuillères à café de bicarbonate (poudre à lever), 1 pincée de sel (si utilisation d'huile d'olive).
Liquides : 2 œufs, 100 g de yaourt de chèvre (ou de brebis), 50 g de beurre salé fondu (ou d'huile d'olive).
Garnitures : 150 g de feuilles d'épinards, 100 g de fromage de chèvre frais, 50 g de noisettes concassées.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer les empreintes du moule à muffins ou autres petits moules individuels.

Couper en petis morceaux de fromage de chèvre frais et réserver.

Laver, cuire à couvert dans une poêle les feuilles d'épinards pendant 5 minutes à sec.

Dans un blender, mixer tous les ingrédients liquides avec les épinards.

Dans une autre grande jatte, mélanger les ingrédients secs.

Ajouter le mélange sec dans le mélange humide. Mélanger délicatement sans trop travailler l'appareil.

Incorporer délicatement les morceaux de fromage de chèvre frais puis les noisettes concassées dans l'appareil.

Répartir l'appareil dans les empreintes des moules à muffins, au trois quart pour que ça ne déborde pas.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir 2-3 minutes avant de démouler.

Variante : La garniture d'épinards, chèvre et noisettes peuvent être remplacées par des olives et comté, du roquefort et noix, ou autres fruits sec à coque, l'imagination est infinie …