Plat : Gaufres à la carotte et houmous

Ingrédients pour quatre personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
Pour les gaufres : 110 g de farine de blé T55, 10 g d’huile d’olive, 200 g d'eau, 5 ml de vinaigre de pomme, 10 g de poudre de cannelle, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, sel de Guérande, 50 g de carotte râpée ou en pulpe (recyclage des jus de l'extracteur).

Pour le houmous : 200 g de pois chiches, 1 c. à soupe de tahin*, ½ citron, 1 c. à café de cumin, 6 tomates séchées, sel de Guérande du moulin, poivre du moulin.

Autres garnitures (optionnelles) : Salade Roquette, épinards, mâche…

Préparation :

Pour la pâte à gaufres :

Dans un blender, mixer farine, l’huile d’olive et l'eau, le vinaigre de pomme, la poudre de cannelle, la poudre de curry, le bicarbonate de soude, le sel de Guérande, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajouter ensuite la carotte râpée, ou en pulpe et bien mélanger.

Placer la pâte dans le gaufrier et la faire cuire pendant 5 minutes maximum jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Pour le houmous :

Retirer la pellicule des pois chiche pour que la préparation soit plus digeste.

Presser le jus d'un demi citron.

Dans le blender, mixer les pois chiches, le tahin, le jus de citron, le cumin en poudre, les tomates séchées, le sel de Guérande dans un mixeur.
Réhydrater les tomates déshydratée en les faisant cuire pendant 5 minutes dans de l'eau et en les laissant reposer dans leur eau de cuisson pendant une demi-heure.
Égouter les tomates à l'huile et les écraser dans la foulée.

Rectifier la texture en ajoutant de l'eau.
Assaisonner en ajoutant du sel et du poivre du moulin.

Dressage :

Dans une assiette, déposer la gaufre à la carotte. Accompagner de houmous, et décorer de feuilles de roquette, de pousse d'épinards, de feuilles de mâche, d'anneaux d'oignons rouge.

Servir chaud ou froid.

Information :

Le tahin, tahini, tahina, téhina ou tahiné, est une crème de sésame.