Dessert : Tarte Cerises / Cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Repos : 1 h
1 pate feuilletée (ou sablée),
Pour les cerises : 1 kg de cerises fraîches, 45 g de sucre roux, 30 g de beurre salé,
Pour la crème de cacahuète : 50 g de beurre salé mou, 45 g de sucre roux, 50 g de poudre d'amandes, 40 g de cacahuètes épluchées (sans peau, nature, non salée), 1 cuillère à soupe de tahin (crème de sésame - graines de sésames broyées), 1 œuf.
Pour la décoration : 20 g de cacahuètes épluchées (sans peau, non salée)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th. 7).

Déposer la pâte dans un moule à tarte,

Piquer avec une fourchette régulièrement toute la pâte.

Réserver au frais 20 minutes.

Pour les cerises caramélisées :

Laver, équeuter les cerises et les couper en deux. Retirer les noyaux.

Dans une casserole, versez le sucre roux et une cuillère à soupe d'eau et réaliser un caramel bien doré.

Hors du feu, rajouter le beurre salé et bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu et ajouter les demi cerises.

Cuire à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Égoutter les cerises et réserver le jus caramélisé.

Laisser refroidir les cerises à température ambiante.

Réduire le jus de caramélisé jusqu’à ce qu’il devienne un sirop léger. Réserver pour laquerer les cerises avec après les avoir dressées sur la tarte.

Pour la crème de cacahuète

Torréfier la totalité (60 g) des cacahuètes au four à 180°C pendant 10 minutes.

Laisser refroidir les cacahuètes à la sortie du four.

Mettre 40 g de cacahuètes dans un sachet et les écraser en gros morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou broyer grossièrement au mixeur.

Réserver les 20 g de pistaches torréfiées restantes entières pour les parsemer sur la tarte en fin de cuisson. Réservez.

Dans un saladier, travailler le beurre salé mou et le sucre roux avec un fouet pour le rendre crèmeux.

Ajoutez la poudre d’amande et la pâte de sésame. Bien mélanger.

Ajouter les 50 g d’œuf préalablement battus à la fourchette ainsi que les 40 g de cacahuètes broyées. Bien mélanger.

Déposer et étaler la crème de cacahuète sur la pâte feuilletée.

Disposer les demi cerises sur l'appareil.

Napper le dessus les cerises avec un peu de jus de cuisson réduit

Enfourner à 180°C pendant environ 35 minutes.

Parsemer la tarte à la sortie du four des 20 g de cacahuètes entières torréfiées restantes.

Attendre que la tarte soit bien refroidie pour la transvaser sur votre plat de présentation en vous aidant d’un grande spatule.

Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger.

Conseils : Servir tiède avec de la chantilly, une boule de glace vanile… Et d'un filet de jus de cuisson des cerises…
Délicieux également froid !