Dessert : Gaufres moelleuses au lait d'amande

Ingrédients pour 20 gaufres - Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min
6 œufs, 100 g de sucre roux, 500 ml de lait d'amande (ou 2 cuillères de purée d'amande diluées dans 500 ml d'eau, ou 1 verre de bière et compléter à 500 ml avec du lait d'amande), 300 g de farine de riz, 10 g de poudre à lever, 180 g de beurre, 1 pincée de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 220 °C.

Faire fondre le beurre.

Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige ferme et réserver.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre roux.

Ajouter le lait d'amande tout en mélangeant, puis la farine de riz et la poudre à levée tamisée en pluie et enfin le beurre fondu.

Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige.

Mettre les moules à gaufres sur une plaque de cuisson.

Verser la préparation dans les moules à gaufres.

Enfourner pour 8 minutes.

Démouler les gaufres sur la plaque de cuisson et faire dorer encore 5 minutes.

Conseils :
Réserver au fur et à mesure les gaufres préparées dans un plat recouvert d'un couvercle pour les maintenir au chaud.

Peut s'accompagner de coulis de mangue, de confiture de cynorhodon.

Pour varier, utiliser du lait de riz, d'avoine ou de noisette pour remplacer le lait d'amande.