Dessert : Tarte meringuée au citron

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min
1 pâte brisée, (ou 75 g de beurre + 20 g pour le moule à tarte), 150 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 50 g d'eau)
Pour la crème de citron : 150 g de sucre roux, 3 citrons jaunes bio (zeste et jus), 60 g de beurre, 2 œufs entiers, 1 jaune d'œuf
Pour la meringue : 120 g de sucre roux, 3 blancs d'œufs, 1 pincé de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C - th. 7.

Beurrer et fariner le moule à tarte et réserver.

Pour pâte brisée :
Dans un saladier, mettre la farine, le beurre pommade coupé en morceaux, le sel, le sucre vanillé et l'eau.

Malaxer quelques secondes.

Sur le plan de travail légèment fariné, étaler la pâte.

Déposer la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette, réparttir des noyaux de cerise.

Enfourner 30 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, faire la crème de citron.

Avec un couteau économe ou un zesteur, prélever le zeste des citrons.

Dans une casserole, mettre les zestes de citron.

Ajouter le sucre roux, le jus des citrons et le beurre coupé en morceaux.

Cuire 2 minutes tout en mélangeant.

Hors du feu, ajouter tout en mélangeant les œufs et le jaune d'œuf un par un.

Remettre à cuire 7 minutes tout en mélangeant.

Sortir la tarte du four.

La garnir de crème au citron et lisser avec une spatule.

Pour la meringue :

Mixer le sucre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont fermes, ajouter le sucre roux mixé et battre jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau.

Répartir la meringue sur la tarte au citron précuite et dessiner une forme de fleur avec la spatule.

Enfourner pour 5 à 8 minutes à 240°C, jusquà ce qu'elle soit légèrement dorée.

Si au bout de 5 minutes, la meringue est colorée, arrêter le four et laisser la tarte dans le four chaud.

Laisser refroidir.

Bonne dégustation.

Une recette d'Annie.