Entrée : Terrine de poisson aux carottes

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 40 minutes
400 g de filets de merlans, 400 g de filets de cabillaud, 1 grosse poignée de cresson, 2 œufs, 100 g de crème fraîche, sel et poivre du moulin, 6 carottes.

Préparation :
Peler et cuire à l'eau ou à la vapeur les carottes pendant 30 minutes.

Oter toutes les arrêtes des poissons, les couper en morceau et les mixer.

Réserver la purée de poisson dans un saladier.

Nettoyer et hacher le cresson et le mélanger au poisson.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Préchauffer le four à 200°C (th. 8).

Ajouter les jaunes et la crème fraîche à la purée de poisson, mélanger.

Assaisonner le tout.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement.

Tapisser un moule à cake de papier aluminium.

Huiler légèrement.

Remplir le moule avec la farce en intercalant harmonieusement les carottes cuites.

Enfourner pendant 40 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Démouler et garnir à volonté de salade, ou de cresson.

Accompagner de mayonnaise ou de coulis de tomates froid.

Servir frais.

Bonne dégustation.

Une recette d'Annie.