Plat : Riz aux noix de cajou - Inde

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de riz basmati, 1 oignon, 1/2 cuillerée à café de cumin, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1/2 cuillerée à café de cardamome moulue, 1 cuillerée à café de curcuma, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée, 80 g de noix de cajou, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel.

Préparation :
Rincer le riz dans une passoire et l'égoutter.

Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon avec l'huile sur feu moyen.

Ajouter les épices, le jus de citron et le riz. Bien mélanger et assaisonner.

Verser 60 cl d'eau, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes environ (le riz doit avoir absorbé tout le liquide et rester moelleux). Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Incorporer la coriandre fraîche, les noix de cajou, mélanger délicatement et servir chaud.