Plat : La carpe à l'alsacienne - Alsace

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : La veille - Cuisson : 45 min
1 belle carpe fraîche, sel, poivre, ail, oignons, bouquet garni, échalotes, huile d'olive, farine, persil.

Préparation :
La veille, vider, écailler, laver soigneusement et éponger la carpe.

La détailler en tronçons.

La déposer la dans un plat en terre avec du sel, du poivre, une gousse d'ail finement hachée, un oignon haché et un bouquet garni.

Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive, un oignon émincé et quelques échalotes finement hachées.

Lorsqu'ils ont pris couleur, les saupoudrer avec une cuillère de farine, laisser un peu roussir puis mouiller avec un peu d'eau.

Attendre l'ébullition et y mettre les tronçons de carpe.

Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Ensuite, retirer les morceaux de carpe, les disposer dans un plat en terre reconstituant le poisson.

Faire réduire le jus de cuisson, y ajouter une poignée de persil haché finement, du bouillon et le verser sur la carpe.

Mettre sur la glace ou au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ce plat se mange froid, la sauce pris dans la gelée.