Plat : Lotte à la bordelaise - Aquitaine

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min
800 g de lotte, 500 g de tomates, 2 échalotes, 1 bouquet garni, sel, poivre, 6 cuillères d'huile d'olive, 1 grand verre de vin blanc sec, pain rassis.

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Peler, égoutter et détailler les tomates en morceaux.

Émincer les échalotes.

Couper la lotte en tranches de deux centimètres d'épaisseur.

Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive, puis y mettre les tranches de lotte à revenir vivement.

Les retirer lorsqu'elles ont bien pris de la couleur et les remplacer par les tomates et les échalotes.

Saler, poivrer, aromatiser d'un gros bouquet garni.

Arroser avec le vin blanc, lancer la cuisson à feu vif. Dès que l'ébullition se produit, disposer les tranches de lotte dans le plat.

Couvrir et le mettre à mijoter à four à 150°C pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire frire à l'huile des croûtons de pain rassis pour décorer le plat au moment de servir.