Dessert : Gâteau Basque - Nouvelle Aquitaine (de Nicolas)

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min
Pour la pâte : 125 g de beurre mou, 125 g de sucre roux, 2 œufs, 10 g de poudre à lever, 250 g de farine.
Pour la crème : 1/4 de litre de lait végétal, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'œufs, 65 g de sucre roux, 25 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de rhum.
Pour la dorure : 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe d'eau.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Pour la Pâte
Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre roux.

Ajouter les œufs puis la farine mélangée à la poudre à lever.

Faire une boule, la filmer et la réserver au frais.

Pour la Crème
Faire bouillir le lait végétal avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs puis le sucre roux et mélanger pour faire blanchir.

Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Ajouter un peu de lait chaud et mélanger la préparation.

Dès que le lait végétal bout, verser la préparation dans la casserole.

Mélanger et cuire 3 minutes sans cesser de tournet à l'aide d'un fouet.

Verser et réserver dans le saladier.

Pour la dorure
Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec l'eau.

Pour le gâteau
Partager la pâte en deux.
Abaisser la première dans un moule à manqué beurré.

Ajouter dans la crème la poudre d'amande, le rhum et mélanger jusqu’à homogénéisation.

Verser la crème sur la pâte et lisser.

Badigonner de dorure les pourtours de la première abaisse.

Abaisser la deuxième pâte.

La poser sur le dessus et bie souder les bords.

Dorer au pinceau.

Décorer à la fourchette.

Faire un petit trou au milieu du gâteau (cheminée).

Enfourner pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir tiède ou froid, accompagné de confiture de cerise noire.

Variante :
Ajouter deux cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré avec la poudre d'amande.