Plat : Quenelles lyonnaises - Rhône-Alpes (de Maguy)

Ingrédients pour six personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min
4 œufs, 25 cl de lait, 150 g de farine, 80 g de beurre, 50 g de comté râpé, sel, poivre.

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait additionné de sel, de poivre et de beurre.

Dès l'ébullition, ajouter la farine en une seule fois et laisser cuire en remuant constamment à feu doux pendant 10 minutes.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes en omelette.

Hors du feu, ajouter le comté râpé et incorporer un à un les jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à l'appareil.

Façonner les quenelles à la main et les rouler dans la farine.

Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l'eau froide.

Bien les égoutter.

Les quenelles sont prêtes à gonfler dans une sauce béchamel, dans de la sauce tomate, sauce Nantua… au choix

Bonne dégustation.