Atelier Mundi
Ingrédients :
1 kg de pulpe (de la gelée), même poids de sucre que la pulpe, 1 cuillère à soupe jus de citron.
Préparation :
Retirer les peaux, les pépins, les cœurs et les parties du fruit qui peut être caillouteuses.
Écraser finement la pulpe.
Mettre dans une casserole, peser, ajouter le sucre et le jus de citron.
Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en tournant constamment. La pâte de fruit épaissi et se détache de la casserole.
Verser la préparation dans un plat en terre ou en verre, sur une épaisseur de 2 cm (éviter le métal qui diffuserait un goût désagréable à la pâte de fruits).
Laisser sécher, au sec et au frais dans un courant d'air, pendant plusieurs jours, en retournant la pâte.
Découper en cubes et rouler dans du sucre.
Ingrédients :
500 g d'abricots dénoyautés et coupés en petits morceaux, 3 cuillères à soupe d'eau, 400 g de sucre roux, le jus d'1/2 citron, sucre roux pour enrober.
Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition les abricots et l'eau. Cuire ensuite à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient tendres.
Réduire les abricots en purée, et les remettre dans la casserole. Ajouter ensuite le sucre roux et le jus de citron.
Porter à ébullition en remuant, puis laisser cuire 45 minutes à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.
Verser l'appareil dans un moule sur une épaisseur de 0,5 cm.
Recouvrir d’un linge propre et laisser sécher quelques jours à température ambiante.
Démouler sur une planche recouverte d’une fine couche de sucre cristallisé.
Découper la pâte de fruits en carrés ou avec un emporte-pièce.
Enrober chaque morceau de pâte d’abricot de sucre roux en le roulant dans un bol rempli de sucre roux.
Laisser sécher encore quelques jours, puis ranger ces friandises dans une boîte hermétique, avec du papier sulfurisé entre chaque les couches de pâte de fruits.
Conservation à température ambiante jusqu'à 2 mois.
Ingrédients :
1,2 kg de cerises dénoyautées, 300 g de jus de pomme par kilo de purée de cerise, 1 citron, sucre roux (poids identique au total purée de cerise et le jus de pomme), sucre roux pour l'enrobage.
Préparation :
Laver, puis équeuter et dénoyauter les cerises.
Dans une casserole, mettre les cerises dénoyautées, 10 cl d'eau et porter à ébullition.
À l'ébullition, couvrir et cuire pendant 10 minutes tout en remuant constamment.
Ensuite, passer la purée dans le moulin à légumes (grille fine) ou mixer au blender.
Peser la purée obtenue et déterminer le poids de sucre roux correspondant au tiers de son poids en jus de pomme.
Peser ensemble la purée de cerise et le jus de pomme et peser sucre roux, poids pour poids.
Presser le citron.
Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), porter à ébullition la purée de cerise, le sucre roux et le jus de pomme et de citron.
Enlever la mousse, l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.
Cuire à feu vif tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de cerise devienne épaisse et se détache des parois de la bassine.
Verser la pâte de cerise dans un moule en verre, sur une épaisseur de 1 cm.
Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer de sucre roux.
Laissez refroidir à température ambiante.
Recouvrir la pâte de cerise froide avec un linge et la laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.
Découper la pâte de cerise en carrés à l'aide d'un couteau ou des formes à l'emport-pièces.
Rouler les morceaux dans du sucre roux.
Les ranger dans une boîte hermétique en intercalant entre chaque couches de pâte de fruits au cerise des feuilles de papier sulfurisé.
Ingrédients :
1 kg de groseilles, 1 citron, 700 g de sucre roux / kg de purée obtenue, sucre roux pour l'enrobage.
Préparation :
Laver les groseilles et les égrainer.
Dans une casserole, mettre les grains de groseilles, 12,5 cl d'eau et porter à ébullition.
À l'ébullition, couvrir et cuire pendant 10 minutes tout en remuant constamment.
Ensuite, passer la purée dans le moulin à légumes (grille fine) ou mixer au blender.
Presser le citron.
Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), porter à ébullition la purée de groseille, le sucre roux (700 g par kg de purée) et le jus de citron.
Enlever la mousse, l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.
Cuire à feu vif tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de groseille devienne épaisse et se détache des parois de la bassine.
Verser la pâte de groseille dans un moule en verre, sur une épaisseur de 1 cm.
Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer de sucre roux.
Laissez refroidir à température ambiante.
Recouvrir la pâte de groseille froide avec un linge et la laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.
Découper la pâte de groseille en carrés à l'aide d'un couteau ou des formes à l'emport-pièces. Rouler les morceaux dans du sucre roux.
Les ranger dans une boîte hermétique en intercalant entre chaque couches de pâte de fruits au groseille des feuilles de papier sulfurisé.
Ingrédients :
1 kg de prunes dénoyautées, 1 citron, 300 g de jus de pomme par kilo de purée de prune, sucre roux (poids identique au total purée de prune et le jus de pomme), sucre roux pour l'enrobage.
Préparation :
Laver, puis équeuter et dénoyauter les prunes.
Dans une casserole, mettre les prunes dénoyautées, 15 cl d'eau et porter à ébullition.
À l'ébullition, couvrir et cuire pendant 10 minutes tout en remuant constamment.
Ensuite, passer la purée dans le moulin à légumes (grille fine) ou mixer au blender.
Peser la purée obtenue et déterminer le poids de sucre roux correspondant au tiers de son poids en jus de pomme.
Peser ensemble la purée de prune et le jus de pomme et peser sucre roux, poids pour poids.
Presser le citron.
Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), porter à ébullition la purée de prune, le sucre roux et le jus de pomme et de citron.
Enlever la mousse, l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.
Cuire à feu vif tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de prune devienne épaisse et se détache des parois de la bassine.
Verser la pâte de prune dans un moule en verre, sur une épaisseur de 1 cm.
Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer de sucre roux.
Laissez refroidir à température ambiante.
Recouvrir la pâte de prune froide avec un linge et la laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.
Découper la pâte de prune en carrés à l'aide d'un couteau ou des formes à l'emport-pièces. Rouler les morceaux dans du sucre roux.
Les ranger dans une boîte hermétique en intercalant entre chaque couches de pâte de fruits au prune des feuilles de papier sulfurisé.
