Pâte de fruit à l'abricot

Ingrédients :
500 g d'abricots dénoyautés et coupés en petits morceaux, 3 cuillères à soupe d'eau, 400 g de sucre roux, le jus d'1/2 citron, sucre roux pour enrober.

Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition les abricots et l'eau. Cuire ensuite à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient tendres.

Réduire les abricots en purée, et les remettre dans la casserole. Ajouter ensuite le sucre roux et le jus de citron.

Porter à ébullition en remuant, puis laisser cuire 45 minutes à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.

Verser l'appareil dans un moule sur une épaisseur de 0,5 cm.

Recouvrir d’un linge propre et laisser sécher quelques jours à température ambiante.

Démouler sur une planche recouverte d’une fine couche de sucre cristallisé.

Découper la pâte de fruits en carrés ou avec un emporte-pièce.

Enrober chaque morceau de pâte d’abricot de sucre roux en le roulant dans un bol rempli de sucre roux.

Laisser sécher encore quelques jours, puis ranger ces friandises dans une boîte hermétique, avec du papier sulfurisé entre chaque les couches de pâte de fruits.

Conservation à température ambiante jusqu'à 2 mois.