Pâte de fruit au citron

Ingrédients :
2 kg de citrons bien mûrs, même poids de jus de pomme que de purée de citron obtenue, sucre roux (2 fois le poids de purée obtenue), sucre roux pour l'enrobage.

Préparation :
Laver, puis peler et les citrons à vif. Retirer la peau blanche. Découper les quartiers en prélevant seulement la pulpe.

Dans une casserole, mettre la pulpe de citron et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ensuite, passer la purée dans le moulin à légumes (grille fine) ou mixer au blender.

Peser la purée obtenue et peser même poids en jus de pomme, et deux fois le poids de la purée en sucre roux.

Peser ensemble la purée de citron et le jus de pomme et sucre roux.

Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), chauffer à feu doux la purée de citron, le sucre roux et le jus de pomme et de citron en ne cessant de remuer, puis la porter à ébullition.

Enlever la mousse, l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Cuire à feu vif tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de citron devienne épaisse et se détache des parois de la bassine.

Verser la pâte de citron dans un moule en verre, sur une épaisseur de 1 cm.

Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Saupoudrer de sucre roux.

Laissez refroidir à température ambiante.

Recouvrir la pâte de citron froide avec un linge et la laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découper la pâte de citron en carrés à l'aide d'un couteau ou des formes à l'emport-pièces. Rouler les morceaux dans du sucre roux.

Les ranger dans une boîte hermétique en intercalant entre chaque couches de pâte de fruits au citron des feuilles de papier sulfurisé.