Vin de cerises

Ingrédients :
Cerises, 300 g de sucre roux / litre de jus de cerises, quelques clous de girofle, quelques graines de coriandre, 1 morceau d'écorce de cannelle.

Préparation :

1 Choisir des cerises charnues et bien mûres.

2 Dénoyauter les cerises et garder les noyaux.

3 Écraser la pulpe dans un saladier et laisser reposer cette "purée", 2 jours, afin de la faire fermenter.

4 Tamiser et presser pour obtenir un maximum de jus.

5 Mesurer le jus obtenu et verser dans une bonbonne en verre ou en terre. Ajouter le sucre roux.

6 Casser les noyaux mis en réserve, piler le tout avec grains de coriandre et les clous de girofle et la cannelle.

7 Mettre dans une mousseline et l’attacher au goulot de la bombonne.

8 En janvier, soutirer le vin et le mettre en bouteilles bouchées comme pour un vin classique.
Il se conserve au moins deux ans.

9 A consommer avec modération.