Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min
1 pâte brisée, (ou 75 g de beurre + 20 g pour le moule à tarte), 150 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 50 g d'eau)
Pour la crème de citron : 150 g de sucre roux, 3 citrons jaunes bio (zeste et jus), 60 g de beurre, 2 œufs entiers, 1 jaune d'œuf
Pour la meringue : 120 g de sucre roux, 3 blancs d'œufs, 1 pincé de sel.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C - th. 7.
Beurrer et fariner le moule à tarte et réserver.
Pour pâte brisée :
Dans un saladier, mettre la farine, le beurre pommade coupé en morceaux, le sel, le sucre vanillé et l'eau.
Malaxer quelques secondes.
Sur le plan de travail légèment fariné, étaler la pâte.
Déposer la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, réparttir des noyaux de cerise.
Enfourner 30 minutes à 200°C.
Pendant ce temps, faire la crème de citron.
Avec un couteau économe ou un zesteur, prélever le zeste des citrons.
Dans une casserole, mettre les zestes de citron.
Ajouter le sucre roux, le jus des citrons et le beurre coupé en morceaux.
Cuire 2 minutes tout en mélangeant.
Hors du feu, ajouter tout en mélangeant les œufs et le jaune d'œuf un par un.
Remettre à cuire 7 minutes tout en mélangeant.
Sortir la tarte du four.
La garnir de crème au citron et lisser avec une spatule.
Pour la meringue :
Mixer le sucre.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajouter le sucre roux mixé et battre jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau.
Répartir la meringue sur la tarte au citron précuite et dessiner une forme de fleur avec la spatule.
Enfourner pour 5 à 8 minutes à 240°C, jusquà ce qu'elle soit légèrement dorée.
Si au bout de 5 minutes, la meringue est colorée, arrêter le four et laisser la tarte dans le four chaud.
Laisser refroidir.
Bonne dégustation.
Une recette d'Annie.
Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Repos : 4 h
150 g de chocolat à dessert blanc, 3 œufs, 30 g de sucre roux, 250 g de mascarpone, 15 cl de sirop de sucre de canne, 1 paquet de biscuits rose de Champagne, 150 g de fruits rouges (groseilles, framboises, cassis, myrtilles…), 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.
Préparation :
Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Séparer le blanc des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Ajouter la mascarpone et le chocolat fondu.
Fouetter à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement au mélange.
Dans une assiette creuse, verser le sirop de sucre de canne.
Tremper très rapidement les biscuits au fur et à mesure dans le sucre de canne et les déposer pour couvrir tout le fond d'un plat creux de service.
Étaler la moitié de la crème au mascarpone et chocolat blanc.
Répartir les trois quart des fruits rouges.
Recouvrir d'une couche de biscuits rose imbibés, puis d'une couche de crème au mascarpone et chocolat blanc.
Réserver au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre.
Disposer délicatement le reste des fruits rouges.
Servir aussitôt.
Bonne dégustation.
Variante :
Chocolat blanc par du chocolat noir, du chocolat au beurre salé, …
Biscuits rose de Champagne par des biscuits spéculos, des biscuits à la cuillère, cookies, gâteau au chocolat…
Fruits rouges par des framboises, des fraises, des cerises dénoyautées, des abricots, des pêches, des nectarines, …
Une recette d'Annie.
Ingrédients pour 36 mini cannelés - Préparation : 20 min - Cuisson : 22 minutes
40 g de saumon fumé en tranche, 60 g de conté, 200 g de lait végétal, 30 g de beurre salé, 1 œuf + 1 jaune d'œuf, 70 g de farine, sel de Guérande et poivre du moulin.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th. 8/9).
Couper les tranches de saumon fumé en morceaux.
Découper en morceaux le conté.
Verser le conté et le saumon fumé dans un mixer et mixer.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal et le beurre salé.
Dans un saladier, mélanger la farine, l'œuf et le jaune d'œuf.Y incorporer petit à petit le lait végétal chaud.
Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
Saler et poivrer.
Ajouter le conté et le saumon mixé et mélanger.Poser les mini moules à cannelés en silicone sur une plaque de four perforée.
Remplir les alvéoles au 2/3.
Enfourner pendant 22 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir à l'air ambiant quelques instants et démouler.
Servir tiède.
Bonne dégustation.
Variante :
Remplacer le saumon fumé en tranche par de la truite fumée, des filet de haddock ou filet de hareng…
Ajouter des épices : curcuma, curry, gingembre, massala, …
Une recette d'Annie.
Ingrédients pour une dizaine de mini cannelés de chaque parfum - Préparation : 30 min - Cuisson : 22 minutes
250 g de lait végétal, 30 g de beurre salé, 1 œuf + 1 jaune d'œuf, 50 g de farine, sel de Guérande et poivre du moulin.
Goût tomate-basilic : 3 tomates séchées, 2 cuillères à café de feuilles de basilic.
Goût chèvre frais-miel : 2 cuillères à café de chèvre frais, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café d'origan.
Goût champignon : 2 champignons de Paris (ou autre variété), 1/2 échalotte, 20 g de beurre salé, 1 cuillère à café de crème fraîche.
Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal et le beurre salé.
Y incorporer petit à petit le lait végétal chaud.
Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C (th. 8/9).
Partager la préparation en trois parts égales.
Pour les mini cannelés aux tomates et basilic :
Découper les tomates séchées et le basilic en petits morceaux.
Ajouter à un tiers de la préparation et mélanger.
Pour les mini cannelés au chèvre frais et miel :
Mélanger le tout à un tiers de la préparation.
Pour les mini cannelés aux champignons :
Laver et émincer les champignons.
Éplucher et émincer l'échalotte.
Dans une poelle, faire revenir les champignons et l'échalotte émincés avec le beurre salé.
Ajouter ensuite la crème fraîche.
Verser au tiers de la préparation restante et mélanger.
Poser les mini moules à cannelés en silicone sur une plaque de four perforée.
Remplir les alvéoles au 2/3.
Enfourner pendant 22 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir à l'air ambiant quelques instants et démouler.
Servir tiède.
Bonne dégustation.
Variante :
Remplacer les tomates séchées par d'autres légumes séchés : aubergine, brocoli, carotte, citrouille, courgette, poivron, potimarron…
Remplacer les champignons de Paris par d'autres variétés de champignons.
Remplacer le basilic par d'autres herbes fraîches.
Ajouter des épices : curcuma, curry, gingembre, massala, …
Une recette d'Annie.
Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 40 minutes
400 g de filets de merlans, 400 g de filets de cabillaud, 1 grosse poignée de cresson, 2 œufs, 100 g de crème fraîche, sel et poivre du moulin, 6 carottes.
Préparation :
Peler et cuire à l'eau ou à la vapeur les carottes pendant 30 minutes.
Oter toutes les arrêtes des poissons, les couper en morceau et les mixer.
Réserver la purée de poisson dans un saladier.
Nettoyer et hacher le cresson et le mélanger au poisson.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Préchauffer le four à 200°C (th. 8).
Ajouter les jaunes et la crème fraîche à la purée de poisson, mélanger.
Assaisonner le tout.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement.
Tapisser un moule à cake de papier aluminium.
Huiler légèrement.
Remplir le moule avec la farce en intercalant harmonieusement les carottes cuites.
Enfourner pendant 40 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Démouler et garnir à volonté de salade, ou de cresson.
Accompagner de mayonnaise ou de coulis de tomates froid.
Servir frais.
Bonne dégustation.
Une recette d'Annie.
